Le Véritable Confit de Canard : 16.95 €

Le Confit de Canard (ou le Confit d’Oie) est une spécialité du Sud-Ouest, et plus spécifiquement de la Gascogne, du Périgord, du Quercy et du Languedoc.

Confit de Canard

Faites-vous partie des amateurs de confit de canard ? Aimez-vous la viande de canard bien grillée dans la graisse ?

La viande est cuite pendant au moins 2 heures dans la graisse chaude, entre 70° et 85° C, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l’air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. C’était autrefois, (avec le salage), l’une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.

Une recette classique à base de confit de canard consiste à faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu’à ce qu’elle soit bien brune et craquante, puis à faire rôtir des pommes de terre assaisonnées d’ail dans le reste de la graisse pour l’accompagner, ce sont les pommes de terre à la sarladaise.

Chez Papa, nous vous servons le confit de canard accompagné d’un vin rouge puissant du Sud-Ouest.

Le confit de canard est une de nos grandes spécialités que vous aimerez  dans notre  restaurant du Sud-Ouest Chez Papa à Paris dans le 13ème.

Tarif du véritable Confit de Canard : 16,95 €

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